RECEPTES - 2009

• Espinacs a la catalana
• Rissotto de bolets i gambes
• Vichyssoisse
• Pasta amb salmó i xampinyons
• Amanida brasejada
• Faves a la catalana
• Crema de marisc
• Escudella barrejada
• Crema de carbassa

• Albergínies farcides
• Filets de llenguado amb llit de patates
• Xai a la menta amb patates franceses
• Truita de riu amb ametlles i pernil
• Pollastre amb escamarlans
• Orada a la sal
• Milfulles de lluç
• Filet de porc amb llit de verdures i patates
• Estofat de vedella

• Bunyols de poma
• Brownie
• Arròs amb llet
• Mousse d'arròs amb llet
• Braçde nata
• Coulant de xocolata
• Flam d'ou
• Tatin de poma
• Milfulles de maduixes amb nata
• Pastís de Sant Josep

Espinacs a la Catalana

Ingredients per a 4 persones
600 gr. d'espinacs
150 gr. de bacon
100 gr. de pinyons
100 gr. de panses
3 alls

Elaboració:

1. Descongelar els espinacs, posant-los a bullir amb aigua (es preferible fer-ho el dia anterior, així els espinacs deixant anar tot l'aigua). En cas de ser espinacs naturals no cal bullir-los, només escaldar-los (posar-los amb aigua bullint, i en el moment que torni a bullir l'aigua retirar-los).
2. En una paella saltejar els alls, prèviament tallats a rodanxes.
3. Afegim els pinyons, el bacó i les panses.
4. Per últim afegir els espinacs.
5. Rectificar de sal.
6. Servir. Com a decoració poden afegir-se uns talls de tomàquet i uns triangles de pa bimbo fregits.
G

Albergínies farcides

Ingredients per a 4 persones

4 albergínies mitjanes
1 ceba gran (o 2 petites)
1 pastanaga
3 alls
Mig porro
300 gr. de carn picada de porc i vedella
200 cl. de salsa de tomàquet

Elaboració

1. Tallem les albergínies per la meitat i fem uns talls diagonals a la carn amb la intenció de que després sigui mes fàcil buidar-les. Els talls han de dibuixar una mena de reixa.
2. Introduir les albergínies al forn, prèviament escalfat, durant aproximadament 10 minuts a 180 graus.
3. Tallem les verdures molt petites (ceba, pastanaga, alls, porro) i les saltegem en una paella.
4. Un cop fetes les albergínies es trauran del forn, es deixaran refredar una mica i es buidaran, reservant la carn obtinguda.
5. Un cop estiguin saltejades les verdures, afegir la carn picada, la salsa de tomàquet i la carn de les albergínies.
6. Farcir les albergínies amb el sofregit obtingut.
7. Amb una salsa beixamel (consultar recepta) es cobriran totes els albergínies, i per últim es posarà una mica de formatge ratllat per sobre.
8. Gratinar al forn durant 20 minuts a 170 graus.

Salsa beixamel

Ingredients
Una mica de ceba (entre un quart i mitja)
75 gr. de mantega
100 gr. de farina
Llet

Elaboració

1. Picar la ceba molt fina.
2. En una olla posar mantega a escalfar, sense deixar que es cremi.
3. Afegir la ceba i "pochar-la" (no ha d'agafar color).
4. Afegir la farina, mica en mica, sense deixar de remenar.
5. Un com barrejat afegir la llet, poc a poc, sense deixar de remenar per evitar que es facin grumolls.
6. Afegir una mica de sal, pebre i nou moscada.
G

Bunyols de poma o pera

Ingredients

Un quart de litre de llet
50 gr. de mantega
125 gr. de farina
Canyella
La pell d'una llimona
Clau en gra
8 ous (pot utilitzar-se llevat per no fer servir tants ous)
25 gr. de sucre
Una poma o 2 peres.

Elaboració

1. Posar a escalfar en una olla petita la llet, la mantega, la canyella, la pell de llimona i el clau en gra.
2. En el moment que comenci a bullir, retirar tant la canyella, com la llimona i el clau.
3. Afegir el sucre sense retirar la llet del foc.
4. En el moment que torni a bullir, hi afegim tota la farina de cop i remenem sense parar fins que quedi una massa homogènia. En aquest moment ho trèiem del foc i deixem que es refredi.
5. Un cop estigui freda, afegir els ous sense parar de remenar. Els ous s'han d'afegir d'un en un, i no afegirem el següent fins que veiem que la massa s'ha begut l'anterior.
6. En el moment que la massa sigui consistent deixem de tirar més ous.
7. Tallar a daus les peres o pomes, sense pelar-les.
8. Afegir les peres/pomes a la massa, remenant-ho tot perquè quedi ben barrejat.
9. Preparar en una font una capa de sucre i canyella, que ens servirà per arrebossar els bunyols.
10. En una paella afegir dos dits d'oli de gira-sol.
11. En el moment que l'oli estigui prou calent (per verificar-ho hem d'anar tirant una miqueta de pasta), anem fent pilotetes de pasta amb peres/pomes i les posem a la paella per que es fregeixin.
12. Un cop fregides es treuen de la paella i s'arrebossen amb la sucre i la canyella.
G

Rissotto de bolets i gambes

1. Pelar les gambes i treure els caps.

2. Picar els bolets.

3. Saltejar les gambes a una cassola amb una miqueta d’oli. Les reservem.

4. Al mateix oli on hem saltejat les gambes, s’ha de repetir la mateixa operació amb els bolets, i també els reservem.

5. A la mateixa cassola sofregirem la ceba i quan estigui feta afegirem el vi blanc i ho deixarem coent fins que tot l’alcohol hagi evaporat (per esta segurs de que l’alcohol s’ha evaporat, només cal olorar-ho).

6. Afegim a la cassola l’arròs remenant durant aproximadament un minut.

7. Afegim els bolets.

8. Immediatament anem afegint brou. Atenció perquè aquest es el punt clau. S’ha d’afegir el brou de mica en mica i sense deixar de remenar en cap moment.

9. Quan l’arròs estigui al punt (aproximadament uns 12 minuts) afegirem la mantega, la nata liquida, el parmesà ratllat i les gambes.

10. Rectificar de sal i pebre.

11. En el moment d’emplatar cal ratllat una miqueta de formatge parmesà per sobre de l’arròs.
    

    G

1. Tallar la ceba a la "juliana" i “pocharla” en una paella.

2. Un cop estigui feta, estendre tota la ceba en una safata per al forn.

3. “Pochar” les patates tallades a rodanxes en una fregidora durant uns minuts. Si no ho féssim, les patates ens quedarien crues, ja que el temps de cocció d'aquestes es molt superior al del peix.

4. Escampar les patates per sobre de la ceba. Amb això evitem que les patates s'enganxin al recipient i es cremin.

5. Rectificar de sal i pebre.

6. Posar els filets a sobre de la safata, afegint-hi una miqueta de sal a sobre d’aquests.

7. Posar sobre el peix, els tomàquets i les llimones tallades a quarts.

8. Cobrim tots els filets amb una mica de la picada, i ho reservem tot.

9. Tallar a tires molt petites la resta de les verdures (ceba, pastanaga, porro i api).

10. Fer un saltejat amb totes les verdures.

11. Afegir els saltejat a la safata.

12. Posar-ho tot al forns durant uns 10-12 minuts a 220 graus.
    

    G

Brownie

Ingredients per a 4 persones

120 gr. de xocolata negra
200 gr. de mantega
450 gr. de sucre
5 ous
150 gr. de farina
10 grams de llevat de rebosteria (no de forn de pa)
1 pessic de sal
150 gr. de nous
50 gr. de galetes salades

 Elaboració

1. Desfem la mantega, juntament amb la xocolata, en una cassola.

2. Un cop estigui desfet, retirar-ho del foc i afegir el sucre.

3. Remenar be la massa. Hem d’intentar que no es notin els grans de sucre.

4. Deixar-ho refredar fins que estigui tebi.

5. Separar les clares dels rovells.

6. Afegir els rovells a la massa tèbia i remenar-ho.

7. Muntar les clares a punt de neu. Pot fer-se a mà amb unes varetes o be utilitzar un turmix amb l’accessori corresponent. Si ho fem a ma, el moviment  de la ma ha de ser de baix a dalt.

8. Afegir les clares a la massa i continuar remenant fent servir el mateix tipus de moviment.

9.  Prepara una barreja amb la farina, el llevat i el pessic de sal.

10. Afegir la barreja de farina a la massa. Atenció perquè ha de fer-se molt a poc a poc per poder barrejar-ho be, i passant-ho pel tamís.

11. Trinxar les nous i les galetes salades. Afegir-les a la massa.

12. Preparar una safata per forn untada amb mantega i cacau.

13. Introduir tota la massa dintre de la safata.

14. Com a decoració poden posar-se per sobre de la massa 4 o 5 nous tallades per la meitat.

15. osar-ho al forn durant 20 o 25 minuts a 180 graus. Es convenient punxar-ho amb un escuradents per saber si esta fet o no (els temps son de referència i dependrà molt del tipus de forn).

16. Treure-ho del forn i deixar-ho refredar.

17. Decorar-ho amb sucre glacé. 

    Notes o suggeriments

    Pot posar-se mes quantitat de xocolata en funció del que ens agradi. Si sou molt “xocolataires” podeu posar una peça de 250gr. sencera.
    Aquest tipus de pastis pot tenir dos textures: una semblat a un pa de pessic, i una altre en la que la xocolata interior encara no ha acabat de coure i sembla líquida.
    Una forma espectacular de presentar-ho es fent un llit de vainilla al plat i depositar a sobre el tros de pastis.
    G

Vichyssoisse

Ingredients per a 4 persones:

·         6 porros

·         3 patates

·         1 ceba

·         200cl. de llet

·         200cl. de nata líquida

·         Sal

·         Pebre

·         Julivert

Elaboració

1.         Pelar les patates i tallar-les a daus.

2.         Tallar la ceba i la part blanca dels porros (només s’ha d’utilitzar la part blanca per evitar que la vichyssoisse agafi color).

3.         Posar en una cassola mantega perquè es fongui.

4.         Afegir les patates, ceba i porro i sofregir-ho tot.

5.         Abans de que comenci a agafar color afegir-hi tota la llet. També s’haurà d’afegir aigua fins que quedi tot cobert.

6.         Deixar que bulli durant aproximadament 30 minuts. Es convenient comprovar  la textura de les patates, i en el moment que estiguin toves i es desfacin tocant-les amb el dit retirar-ho del foc.

7.         Triturar-lo tot fins que quedi ben fi.

8.         Passar-lo pel colador xinès per aconseguir una textura encara mes fina.

9.         Afegir la nata i deixar que es refredi.

10.     En el moment de servir, pot picar-se una pessic de julivert per decorar el plat.

Suggeriment:

La vichyssoisse es una crema que pot menjar-se tant freda com calenta, tot i que el més comú es menjar-se-la freda. Per aquest motiu es un plat molt típic de l’estiu.

G

Xai a la menta amb patates franceses

Ingredients per a 4 persones:

·         4 talls de xai de ració (aproximadament entre 250-450gr).

·         Menta fresca

·         5 alls

·         Una mica de llard de porc (segons el gust de cadascun)

·         150cl. de conyac

·         150cl. de vinagre

·         30 patates franceses

·         De 15 a 20 cebes “xalotes”

Elaboració

1.    Escalfar el forn a 200 graus.

2.    Pelar els alls i introduir-los en unes petites incisions que s’han de fer al xai.

3.    Salpimentar el xai i untar-lo amb el llard de porc.

4.    Col·locar  en una safata de forn el xai, el conyac i el vinagre.

5.    Tenir-lo al forn durant 45 minuts aproximadament. Es necessari anar girant-los perquè quedin tots dos costat ben rostits.

6.    Mentre s’està rostint el xai, preparar una barreja amb la menta picada i una mica de pa ratllat.

7.    Saltejar  les patates franceses en una paella amb mantega, sal i pebre.

8.    Quan el xai estigui fet, afegir la barreja de menta i pa ratllat i les patates, i tornar-lo a posar al forn entre 10 i 15 minuts més.

Suggeriment:

Pot acompanyar-se el plat amb unes cebes “xalotes” caramel·litzades.  Per caramel·litzar les cebes cal posar-les en una paella amb oli i foc molt lent fins que estiguin fetes. Pot afegir-se una mica de sucre per accelerar el procés.

G

Arròs amb llet

Ingredients per a 4 persones:

·         1 litre de llet

·         100gr. d’arròs

·         200gr. de sucre

·         La pell d’una llimona

·         La pell d’una taronja

·         Una branca de canyella

·         Canyella en pols

Elaboració

1.    Posar tots els ingredient dintre de la cassola. S’ha de tenir en compte que la part blanca de les pells de la llimona i taronja amarguen, per la qual cosa s’ha d’eliminar al màxim.

2.    S’ha d’intentar que la branca de canyella no es trenqui, ja que en cas de fer-ho es complica molt l’extracció d’aquesta.

3.    Posar-ho al foc durant 30 minuts. En el moment que la llet arrenqui a bullir, baixar el foc. S’ha de remenar constantment per evitar que s’enganxi.

4.    Cinc minuts abans d’acabar la cocció, retirar la canyella i les pells. Es preferible apagar el foc una mica abans, a que es cremi l’arròs.

5.    Introduir a la cassola el ferro de cremar (crema catalana) ben calent per aconseguir un aroma de llet torrada.

6.    En el moment de repartir-lo en cassoletes, afegir una mica de canyella en pols per sobra.

Suggeriment:

A l’igual que amb la crema catalana, pot cremar-se amb el ferro, la part superior de l’arròs.

G

Mousse d’arròs amb llet

Ingredients per a 4 persones:

·         Arròs amb llet.

·         2 ous

·         100cl. de nata líquida.

·         Caramel líquid

Elaboració

1.    Fer l’arròs amb llet segons la recepta explicada i deixar que es refredi (Si s’intenta fer quan enca-ra esta calent les clares es desmuntaran).

2.    Separar la clara dels rovells dels ous.

3.    Amb una vareta, muntar les clares a punt de neu i la nata liquida (per separat).

4.    En un bol barrejar l’arròs amb llet amb la nata liquida muntada.

5.    Afegir les clares muntades i tornar a barrejar-ho.

6.    En un cassola petita escalfar una mica de nata liquida barrejada amb canyella en pols i el caramel líquid. Deixar-ho reduir.

7.    Un cop reduït colar-lo i deixar-lo refredar.

8.    Fer la presentació per capes en una copa: primer una mica de la reducció de llet i caramel, desprès la barreja d’arròs amb llet i per últim una altra capa de reducció.

Suggeriment:

En lloc d’arròs amb llet pot utilitzar-se iogurt grec per aconseguir un mousse de iogurt.

G

Pasta amb salmó i xampinyons

 Ingredients per a 4 persones

·         400gr. de pasta de verdures

·         200gr. de salmó fresc

·         100gr. de xampinyons laminats

·         200gr. de nata líquida

·         q/s (quantitat suficient) d’anet (eneldo en castellà)

·         2 porros

·         Mitja ceba

·         1 got petit de vi blanc.

·         q/s de mantega.

Elaboració

1.    Posar a coure la pasta en una cassola amb aigua.

2.    Picar la ceba i els porros a trossos molt petits.

3.    El salmó ha d’estar tallat a tires o daus.

4.    Desfer la mantega a la paella amb una mica d’oli per tal d’evitar que es cremi.

5.    Sofregir la ceba i els porros picats.

6.    Quan tinguin un color daurat, afegir els xampinyons. Aquests deixaran anar una quantitat d’aigua considerable a la paella.

7.    En el moment que l’aigua dels xampinyons s’hagi evaporat afegirem el salmó.

8.    Després d’un parell de minuts, afegir el vi blanc.

9.    Un cop hagi reduït, afegir la nata liquida.

10.   Deixar-ho a la paella fins que la salsa espessi. Atenció, si la pasta encara no esta cuita, s’haurà de baixar el foc per no cremar-la. En cas de tenir la pasta “al dente”, fer-ho a foc viu.

11.  Corregir de sal i pebre.

12.  Afegir la pasta i barrejar-ho tot a la paella.

13.  En el moment de servir-ho pot decorar-se i aromatitzar-se amb una mica d’anet fresc picat.

G

Truita de riu amb ametlles i pernil

 Ingredients per a 4 persones

·         4 truites de riu.

·         75gr. d’ametlla crua.

·         150gr. de pernil.

·         1 llimona.

·         200cl. de xerès.

·         4 alls.

·         q/s de farina.

·         q/s de julivert.

·         q/s de mantega.

Elaboració

1.    Escalfar el forn a 180 graus.

2.    Netejar les truites (la solució més fàcil es demanar a la peixateria que les netegi).

3.    Un cop netes enfarinar-les.

4.    Fregir-les, si pot ser en una fregidora, sinó pot fer-se en una paella amb molt d’oli.

5.    Un cop fregides, reservar-les en una plata de forn.

6.    En una paella, desfer la mantega amb un rajolí d’oli.

7.    Afegir els alls i el pernil.

8.    Quan tinguin bon color, posar-hi el xerès, el suc de la llimona, les ametlles i finalment el julivert.

9.    Deixar-ho al foc aproximadament 2 minuts amb la intenció que es redueixi el suc i el xerès.

10.              Retirar-ho del foc i tirar-ho per sobre del peix.

11.              Posar-ho al forn entre 8 i 10 minuts.

 Suggeriments

·       Al sofregit, se li pot afegir una mica de tomàquet triturat.

·       En cas de no disposar d’ametlles laminades poden utilitzar-se pipes pelades, ja siguin de gira-sol o de carbassa.

G

Braç de nata

 Ingredients per a 2 braços

·         6 ous.

·         200gr. de sucre

·         250gr. de farina

·         400-500cl. de nata.

·         q/s de llimona (al gust).

·         Canyella

·         Vainilla

·         q/s de sucre glacé per decorar.

Elaboració

1.    Batre els ous i el sucre. S’ha d’aconseguir que la barreja tripliqui el seu volum original.

2.    Afegir els aromes (ratlladura de llimona, canyella, vainilla, ...).

3.    Afegir poc a poc la farina passada pel tamís. S’ha d’anar removent constantment amb un moviment de baix a dalt.

4.    Deixar que la massa reposi entre 5 i 10 minuts.

5.    Omplir una manega pastissera i repartir la massa a sobre d’un paper de forn. S’ha de fer amb molt de compte per intentar que la massa tingui el mateix gruix a tota la seva extensió.

6.    Posar-ho al forn durant 10 minuts a 200 graus.

7.    Mentre estigui al forn, muntar la nata liquida juntament amb sucre al gust, que s’utilitzarà per omplir el braç.

8.    Treure la massa del forn i pintar-la amb una mica d’almívar.

9.    Estendre la nata muntada a sobre la massa i enrotllar-ho tot amb cura.

10.              Posar-ho a la nevera perquè agafi fred.

11.              Retallar, si calgués, els extrems.

 Suggeriments

·       En lloc d’almívar pot utilitzar-se gelatina de llimona.

G

Amanida brasejada

Ingredients per a 4 persones

·         1 carbassó

·         1 albergínia

·         2 pastanagues

·         8 espàrrecs verds

·         8 alls tendres

·         100gr. de carbassa

·         Amanida mezclum

·         q/s de vinagreta de Mòdena

Elaboració

1.        Netejar les pastanagues i tallar els espàrrecs, guardant la part tendre.

2.        Bullir els espàrrecs, la pastanaga i la carbassa.

3.        Un cop estiguin “al dente” (no tous) retirar tot de l’aigua i deixar-ho refredar.

4.        Tallar transversalment (làmines llargues) el carbassó i passar-lo per la planxa fins que agafi un bon color.

5.        Fer el mateix amb l'albergínia, però tallada a rodanxes.

6.        Saltejar els alls tendres juntament amb les verdures bullides.

7.        Per muntar el plat es necessari utilitzar un motlle metàl·lic de forma circular.

8.        Folrar l’interior del motlle amb les lamines de carbassó.

9.        Omplir l’interior amb l’amanida mezclum.

10.    A sobre posar els alls tendres i els espàrrecs.

11.    Per acabar, decorar el plat amb la carbassa, l’albergínia i la pastanaga.

 Suggeriments

·         En lloc de bullir la carbassa pot tallar-se a lamines molt fines i fregir-les amb oli fins que quedin cruixents.

·         Pot utilitzar-se una vinagreta de pebrots escalivats en lloc de la vinagreta de Mòdena. Per fer-la s’ha d’escalivar un pebrot vermell i després triturar-ho amb oli, vinagre, sal i una mica d’all.

G

Pollastre amb escamarlans

 Ingredients per a 4 persones

·         1 pollastre.

·         12-16 cigales.

·         Mig litre de bou d’au o peix (o barreja d’ambdós).

·         100cl. de conyac.

·         100cl. de vi negre.

·         Mitja ceba.

·         Mitja pastanaga.

·         250cl. de salsa de tomàquet.

·         4 alls.

·         Mig pebrot verd.

·         Mig porro.

·         q/s d’api.

Ingredients per a la picada

·         12 ametlles.

·         12 avellanes.

·         2 alls.

·         Julivert.

·         3 galetes

·         Una mica de xocolata.

·         Vi blanc.

Elaboració

1.        Fent servir un túrmix, fer una picada amb tots els ingredients.

2.        Picar a trossos molt petits la ceba, la pastanaga, el porro, l’api i els alls.

3.        Tallar el pollastre en 10 - 15 trossos.

4.        Enfarinar cadascun dels trossos.

5.        En una paella fonda posar abundant oli de gira-sol.

6.        Saltejar les cigales i reservar-les.

7.        A la mateixa paella, i sense treure l’oli, fregir el pollastre. En finalitzar reservar-lo.

8.        Neteja l’oli i a la mateixa paella sofregir les verdures utilitzant el conyac per flamejar-les.

9.        Esperar a que s’evapori l’alcohol.

10.    Afegir el vi, la salsa de tomàquet i el brou.

11.    Deixar bullir aproximadament durant 30 minuts.

12.    Retirar del foc i passar tot per un xinès.

13.    Posar el pollastre a una cassola (també pot aprofitar-se la mateixa paella que s’ha utilitzat fins ara).

14.    Afegir el brou i deixar-ho bullir durant 20 minuts.

15.    Afegir la picada i les cigales i deixar-ho 10 minuts mes al foc.

 Suggeriments

·         El pollastre pot fregir-se a part, per exemple a una fregidora.

·         Si ens agrada trobar els trossos de verdures no es necessari passar-les pel xinès. En aquest cas aprofitar el temps de sofregir les verdures per fregir el pollastre, aconseguint així que s’impregni de l’olor d’aquestes (atenció perquè aleshores haurà d’estar al foc durant aproximadament 50 minuts).

G

Coulant de xocolata

 Ingredients per a 4 persones

·         250gr. de xocolata (70% de cacau)

·         175gr. de mantega

·         5 ous.

·         75gr. de farina

·         125gr. de sucre

·         10 trufes.

Ingredients per a les trufes (en cas de no comprar-les fetes)

·         75gr. de mantega

·         250gr. de xocolata

·         250gr. de nata

Elaboració de les trufes

1.        Posar tots els ingredients en una cassola i al foc fins que es fonguin.

2.        Un cop estigui tot fos, posar-ho en recipients petits. Ho millor es utilitzar una glaçonera de plàstic (d’aquelles que es fan servir per fer glaçons a casa).

3.        Posar-ho al congelador.

Elaboració del coulant

1.      Separar els rovells de les clares.

2.      Muntar les clares i el sucre fins que estigui a punt de neu.

3.      Remenar els rovells.

4.      Desfer la xocolata i la mantega.

5.      Deixar-ho refredar. Es molt important que sigui fred, ja que en cas contrari en el moment d’afegir les clares muntades, aquesta es tornarien liquides.

6.      Afegir els rovells a la massa de xocolata i remenar constantment fins que tot quedi uniforme. La forma de remenar es amb moviments de baix cap a dalt.

7.      Afegir les clares muntades. Ha d’afegir-se mica a mica i barrejar-ho tot amb un moviment molt suau.

8.      Deixar la massa reposar durant 10 minuts.

9.      Untar unes motlles (de la grandària d’un iogurt) amb la mantega i el cacau.

10.  Utilitzant una mànega, omplir les motlles fins a la meitat.

11.  Introduir una trufa congelada a cada un dels motlles.

12.  Acabar d’omplir els motlles fins a dalt.

13.  Posar-ho al forn a 180 graus durant 8-10 minuts.

 Suggeriments

Si no es disposa d’una glaçonera pot utilitzar-se una plata poc fonda i després tallar la massa amb un ganivet per aconseguir les trufes.

G

Faves a la catalana

  Ingredients per a 4 persones

·         1 kg de faves desgranades

·         200 g de cansalada viada

·         300 g de botifarra negra

·         3 cebes tendres

·         1 manat d’alls tendres

·         4 tomacons (tomàquets madurs que es fan servir per sucar el pa).

·         Llorer

·         Menta fresca

·         150cl de vi ranci o moscatell

·         Mig got d’anís

Elaboració

1.      Sofregir la ceba i els alls tendres en una cassola amb un rajolí d’oli.

2.      En el moment que comencin a estar transparents s’ha d’afegir la cansalada tallada.

3.      Esperar a que tot agafi un bon color.

4.      Esmicolar la meitat de la botifarra dintre de la cassola, perquè es vagi sofregint amb la resta.

5.      Ratllar el tomàquet directament a dintre de la cassola.

6.      Afegir el llorer.

7.      Afegir les faves i la resta de la botifarra tallada a rodanxes d’aproximadament un dit de gruix.

8.      Remenar-ho tot i posar una tapa a la cassola. És important que la tapa realment faci la seva funció, és a dir, que tapi correctament .

9.      Afegir el vi, l’anís, la menta i rectificar de sal (la sal ha d’afegir-se el més tard possible, ja què aquesta endureix molt les faves).

10.  Tornar a tapar la cassola i deixar-ho al foc fins que les faves estiguin fetes. Es necessari anar provant-les per saber si ja estan al seu punt.

Suggeriments

·         Les cebes i els alls tendres poden substituir-se per calçots.

G

Orada a la sal

 Ingredients per a 4 persones

·         4 orades de ració (300-500gr).

·         2 kg de sal grossa.

·         1 pastanaga.

·         Mig carbassó.

·         1 patata.

·         4 branquetes de bròquil.

Elaboració

1.      Netejar les orades sense treure les escates. Per netejar les orades, no s’ha de fer un tall longitudinal, sinó que ha de fer-se un petit tall a la base del cap per la part “agallas” i amb el dit treure tots els budells.

2.      A una safata de forn, fer un llit de sal.

3.      Posar les orades a sobre del llit i tapar-les completament amb la sal.

4.      Posar la safata al forn a 220 graus durant aproximadament 20-30 minuts.

5.      Mentre l’orada esta al forn, tallar les verdures amb diferents formes i posar-les a coure al vapor o bullir-les amb aigua, fins que estiguin “al dente”.

6.      Treure les orades del forn un cop hagin passat els 20-30 minuts.

7.      Trencar la crosta de la sal amb l’ajut d’una forquilla.

8.      Posar l’orada a un plat i netejar-la.

9.      Emplatar l’orada acompanyant-la de les verdures, oli verge i sal maldon.

Suggeriments

Si les orades son salvatges, no es necessari posar llimona a la plata ja que mataria l’excepcional gust del peix.

G

Flam d’ou

Ingredients per a 4 persones

·         1 litre de llet

·         200 g de sucre

·         8 ous.

·         q/s de caramel líquid

·         aromes (pell de llimona, pell de taronja, canyella)

Ingredients per l caramel (en cas de no comprar-lo)

·         Sucre

·         Una mica de suc de llimona (o aigua en cas de no tenir)

 Elaboració del caramel

1.      En una paella posar el sucre amb el suc de llimona.

2.      Sense deixar de moure esperar a que el sucre es vagi fonent i agafi la consistència desitjada.

3.      Deixar refredar.

Elaboració del flam

1.      Posar a escalfar la llet amb el sucre i els aromes. Quan mes temps estigui la llet amb els aromes més s’impregnarà d’aquests.

2.      En un recipient batre els ous.

3.      Quan la llet hagi bullit, retirar els aromes i afegir aquesta als ous batuts. (El provocar que la llet arribi al seu punt d’ebullició aporta un grau més elevat d’higiene).

4.      Posar el caramel líquid al fons d’uns motlles per flam (flameres).

5.      Acabar d’omplir les flameres amb la barreja dels ous, la llet i el sucre.

6.      Posar-ho al bany Maria durant aproximadament 45 (a 100 graus). Aquest procés pot fer-se indistintament al forn o al foc.

Suggeriments

·         Si no es disposa d’una glaçonera pot utilitzar-se una plata fonda i després tallar la massa amb un ganivet per aconseguir les trufes.

G

Crema de marisc

 Ingredients per a 4 persones

·         2 litres de brou de peix

·         400gr. de gamba petita

·         1 pastanaga

·         Mitja ceba

·         150cl. de salsa de tomàquet

·         Mig porro

·         1 branqueta d’api

·         150cl. de conyac

·         100gr. de pa sec

·         100cl. de nata

·         Un pessic de pebre dolç

Elaboració

1.      Tallar les verdures a daus molt petits (en terminologia culinària es diu a midepois).

2.      Sofregir totes les verdures en una cassola fins que estiguin ben roses.

3.      Afegir  les gambes senceres, sense pelar.

4.      Quan estiguin cuites, flamejar-les amb el conyac.

5.      Posar una mica de pebre dolç (el pebre dolç ha d’afegir-se sempre a l’últim moment ja que es molt fàcil de que es cremi).

6.      Afegir la salsa de tomàquet, i deixar que faci xup xup.

7.      Tallar el pa a llesques i fregir-lo una mica a la fregidora (o una paella).

8.      Afegir el brou i el pa tallat a les verdures i el marisc.

9.      Deixar-ho bullir durant 20 minuts.

10.  Afegir la nata.

11.  Triturar-lo tot i passar-lo pel xinès.

Suggeriments

·         En el moment d’emplatar poden afegir-se unes llesques de pa tallades molt primes. Per fer-ho posar el pa al congelador i desprès tallar-ho molt prim.  Es convenient que el pa estigui una mica torrat.

G

Milfulles de lluç

 Ingredients per a 4 persones

·         400gr. de lluç

·         1 ceba

·         1 pebrot vermell

·         2 patates

·         8 tomàquets

·         32 cloïsses

·         400cl. de crema de marisc

·         q/s de vi blanc

·         q/s de picada d’all i julivert

Elaboració

1.      Pelar i tallar a rodanxes les patates.

2.      Sofregir-les una mica amb oli abundant (pot utilitzar-se una fregidora en cas de tenir-ne una).

3.      Reservar les patates.

4.      Tallar la ceba i el pebrot a “juliana”.

5.      Saltejar-ho en una paella.

6.      Quan estiguin toves afegir el tomàquet, prèviament escaldat i pelat..

7.      Quan tot estigui cuit, cal rectificar-lo de sal i pebre.

8.      Afegir el vi blanc i deixar que redueixi tot.

9.      Es necessari tallar el lluç a talls molt prims, com si fos un “carpaccio”.

10.  Omplir uns motlles circulars fent capes. Primer la patata, després el lluç, desprès el sofregit i continuar repetint l’operació fins a omplir el motlle.

11.  Posar el milfulles a una safata del forn, i treure els motlles intentant que tot quedi muntat.

12.  Afegir la crema de marisc per tota la safata i les cloïsses.

13.  Posar-ho al forn durant 12-15 minuts a 200 graus.

G

Tantin de poma

 Ingredients per a 4 persones

·         4 pomes “golden”

·         500gr. de sucre

·         1 llimona

·         1 full de pasta de full

Elaboració

1.      Fer un caramel amb el sucre i el suc de llimona, tal i com es va explicar a la sessió anterior.

2.      Quan el caramel estigui ros, no negre, dipositar a sobre les pomes pelades i tallades (en 4 trossos).

3.      Tapar-ho tot amb la pasta de full.

4.      Posar-ho al forn durant 20-30 minuts a 170 graus.

5.      Desemmotllar-ho abans de que estigui fred. S’ha d’anar amb compte de no cremar-se amb el caramel.

 Suggeriments

·         Al servir-ho podem fer una posar una bola de gelat de vainilla al costat.

G

Escudella barrejada

 Ingredients per a 4 persones

·         1 patata

·         1 quart de col

·         1 pastanaga

·         50gr. de mongeta blanca

·         50gr. de cigrons

·         1 contra cuixa de pollastre

·         70gr. de botifarra negra

·         1 llesca de cansalada

·         70gr. de pernil salat

·         100gr. de fideus gruixuts

·         70gr. de botifarra blanca

·         2 litres de brou

Elaboració

1.      Tallar el pollastre, el pernil, la cansalada i la botifarra blanca a talls petits.

2.      Posar-ho tot a bullir amb el brou. Ha d’estar bullint durant aproximadament 20 minuts.

3.      Afegir la patata, la pastanaga i la col tallades a daus.

4.      Afegir les llegums i deixar-ho bullir 20 minuts més.

5.      Afegir els fideus i per últim la botifarra negra (la botifarra negra ha d’afegir-se a l’últim moment, ja que si no es desfarà).

6.       Passats 10 minuts, ja pot servir-se

Suggeriments

·         És convenient que sempre hi hagi brou a la cassola, fins al final de l’elaboració. Si és necessari caldrà reservar una mica per afegir-lo en el moment final.

G

Filet de porc amb llit de verdures i patates

 Ingredients per a 4 persones

·         600gr. de filet de porc

·         1 pastanaga

·         Mig pebrot verd

·         Mig pebrot vermell

·         1 carbassó

·         1 ceba

·         5 patates

·         q/s de mantega

·         Soja

Elaboració

1.      Posar sal i pebrera la carn crua tallada a daus.

2.      Marcar-la en una paella extremadament calenta i reservar-la.

3.      Tallar les verdures en bastonets prims.

4.      Saltejar totes les verdures.

5.      Quan estiguin al punt, afegir un raig de soja.

6.      Incorporar la carn durant dos minuts i ja estarà llesta per servir.

7.      Decorar el plat amb puré de patates, que s’haurà fet bullint les patates pelades i tallades a daus. Una vegada cuites passar-les pel passa-puré amb mantega, sal i pebre.

G

Milfulles de maduixes amb nata

Ingredients per a 4 persones

·         12 rodanxes de pasta de full.

·         Mig litre de nata.

·         400gr. de maduixes.

·         3 cullerades de sucre.

Elaboració

1.      Posar les rodanxes de pasta de full durant 20 minuts al forn a 175 graus.

2.      Munta la nata amb el sucre.

3.      Tallar les maduixes.

4.      Muntar el milfulles de la següent forma: primer una rodanxa de pasta de full, una cullerada de nata, unes quantes maduixes, i desprès repetir el procés.

Suggeriments

·         Si deixeu un tems les maduixes macerant amb unes gotes de vinagre, deixaran anar mes sabor.

G

Crema de carbassa

Ingredients per a 4 persones

·         2kg. De carbassa

·         1 taronja

·         100cl. de nata

·         1 bitxo (caiena)

·         200gr. de pernil

·         q/s de mantega

Elaboració

1.      Tallar el pernil a tires.

2.      Sofregir el pernil sense oli i a foc molt lent per aconseguir un cruixent.

3.      Pelar i talla a daus la carbassa.

4.      Saltejar  la carbassa junt amb la mantega i el bitxo.

5.      Un cop saltejada cobrir-ho tot amb aigua i posar-ho a bullir. Es preferible quedar-se curt d’aigua a que es surti la crema massa clara.

6.      En el moment que estigui tova s’ha de corregir de sal.

7.      Afegir la nata i el suc de la taronja.

8.      Deixar-ho bullit durant 5 minuts aproximadament.

9.      Triturar-ho tot fins que agafi la textura d’una crema.

10.  Posar-ho al plat i finalment dipositar a sobre uns talls de cruixent de pernil.

Suggeriments

Una altra forma de fer el cruixent es posar-ho al forn a 50 graus durant unes 8 hores.

G

Estofat de vedella

 Ingredients per a 4 persones

·         800gr. de vedella (coll o “morcillo”)

·         1 ceba

·         1 pastanaga

·         1 porro

·         100gr. de pèsols

·         200cl. de tomàquet

·         1 patata gran

·         1 cabeça d’alls

·         Llorer

·         Herbes aromàtiques

·         1 got de vi negre

·         1 branca de canyella

·         q/s de farina

·         Brou o aigua

Elaboració

1.      Tallar la carn a daus.

2.      Picar molt petit la ceba i el porro.

3.      Tallar la pastanaga a daus amb la mateixa grandària que la carn.

4.      Salpebrar la carn en cru i enfarinar-la.

5.      Fregir-la en una cassola amb molt d’oli.

6.      Quan tingui bon color retirar-la i reservar-la.

7.      Al mateix oli que ha sobrat, sofregir a foc molt lent la ceba, el porro, la pastanaga i la cabeça d’all sencera (sense pelar).

8.      Quan tot estigui daurat afegir la car, el llorer i les herbes aromàtiques.

9.      Sofregir tot junt durant uns minuts.

10.  Afegir el vi i la branca de canyella perquè agafi gust.

11.  Quan el vi s’evapori, afegir el tomàquet i deixar-ho coure tot durant 10 minuts.

12.  Cobrir amb el brou (o aigua) i deixar-ho bullir durant 45 minuts aproximadament, (s’ha d’anar provant la consistència de la carn).

13.  Tallar la patata a daus grans.

Quan la carn estigui tendra, afegir la patata i els pèsols, i deixar-ho bullir 20 minuts més.

G

Pastís de Sant Josep

Ingredients per a 4 persones

·         1 litre de llet

·         8 rovells d’ou

·         200gr de sucre

·         70gr de maicena

·         Pell de taronja

·         Canyella

·         Llimona

·         200gr. de galetes maria

Elaboració

1.      Posar la llet a bullir junt amb els aromes (pells de taronja i llimona i canyella) i el sucre.

2.      Diluir 70gr. de maicena amb una mica de llet freda.

3.      Batre els ous.

4.      Quan la llet bulli retirar els aromes i afegir els rovells i la barreja de llet i maicena.

5.      Deixar-ho tot al foc durant uns minuts.

6.      Muntar el pastis dintre d’un motlle desmuntable fent capes de crema i galleta.

7.      Posar-ho a refredar.

8.      Abans de servir afegir el sucre i cremar-ho amb la pala.

G