La Toussaint est le jour que l´on dédie à nos morts. Le jour de la Toussaints on mange des marrons et des petits gâteaux appelés “panellets”, accompanyés de vin blanc. L´origine de cette tradition parle des sonneurs de cloches. Ils faisaient sonner les cloches des églises toute la nuit, pour faire mémoire aux gents de prier pour les défunts. Celui-ci faisait nécessaire de prendre quelque chose pour pas se fatiguer beaucoup. “Chaudes et grosses”,
on sentait ce crit par toute Barcelone. Ce crit annonçait l´entrée
du temps de l´autonne et l´aprochement des temps hivernels.
Avec la modernisation des cuisines et le remplacement du bois par le charbon
, on a commencé a perdre la tradition des “marchandes de marrons”
et le goût particulier des marrons faits aux anciens fourneaux. Ils
étaient construits en fer, avec des trous par où le
feu leur donnait une cuisson spéciale. Ainsi, il était très
facile de se noircir les mains, mais le goût était plus bon
que les actuels. Au même temps, les pâtissiers commençaient
à faire les petits gâteaux traditionels, avec une pâte
très bonne et douce, que faisait un bon contraste avec les marrons.
La derrière marchande
de marrons avait le nom de “Tante noire” parce que ses neveux la voyaient
comme une donne très forte, haute et droite, avec les cheveux et
les yeux noirs, malgré le temps. On disait que la raison d´être
si noire était les près de 60 années qu´elle
avait passé à côté du fourneau. Ses vêtements
étaient aussi noirs et abundants pour s´abrier du froid de
l´hiver. Elle avait son fourneau à côte de la porte
de Saint Antoine. Quand celle-ci a été déroulé,
elle a continu‚ la même place jusqu´à sa mort. Et elle
a aussi continu‚ avec la façon traditionelle de cuire les marrons
et pour cette raison elle a vendu les plus bons marrons de toute Barcelone.
RECETTE DE “PANELLETS” 200 grs. d’amandes
crues 35 grs. de cerises dans du sucre
Préparation: On doit échauder les amandes, les péler et les raper à la machine. Préparer un sirop au point avec les 200 grs. du sucre et le créme. Ajouter les amandes et la peau à feu moyen jusqu’on a une pâte. Ensuite on la pose sur le marbre où on a le sucre en poudre et on fait une balle que après on doit séparer en petites portions et les faire rondes une après l’autre. On fait des petits gâteux diferents avec tous les autres ingrédients. Les plus traditionels sont les couverts de pinyons. On peut faire des autres avec des amandes ou des cerises au centre. On les introduit au four , après les avoir passer un peu de blanc d’oeuf par dessus. On doit les servis
bien disposés dans une plate recouverte d´un tapis de papier.
RECETTE DE “PANELLETS” DE PINYONS Ingrédients pour 1 kilo: 1/2 kilo d’amandes
râpées 200 grs. pommes de terre buillis et râpées
Préparation:
Mélanger tous
les ingrédients avec l´exception du blanc d’oeuf et le laisser
réposer pendant 4 heures. Après faire des boules avec la
masse et les peindre avec le blanc d’oeuf. Au four bien chaud pendant 8
minutes.
PANELLETS
(DIFÉRENTES VARIETÉS)
Ingrédients: 200 grs. d’ amandes
crues
25 grs. du sucre en poudre
Préparation: Massepain - Échauder les amades, les péler et les râper. Préparer un sirop au point avec les 500 grs. du sucre, un cuiller à pot d’eau, le crémor et le jous de citron. Quand il est au point, ajouter les amades et laisser froidir. “Panellets de marron” - Préparer un purée sec avec les marrons ‚chaudés et râpés après. L´ajouter avec 1/3 du massepain préparé. Le préparer sur le marbre en petits morceaux et les disposer dans una plate à four après les avoir peint‚ avec le blanc d’oeuf et les cuire au four fort pendant 6 ou 7 minutes. “Panellets de pinyons”-
Ajouter 1/3 du massepain avec les pinyons. Faire les mêmes opérations
qu´avec les autres et les fourner pendant 6 ou 7 minutes à
feu fort.
“Panellets de noisettes” - Faire des boules avec le massepain que nous avons encore en lui donnant la forme de croquette, toujours au-dessus du marbre avec du sucre en poudre; les peindre avec l’oeuf et les noisettes râp‚es. La cuisson est la même que avec les autres. La présentation
est toujours au-dessus d´une platte couverte avec un tapis de papier.
Entre Tots sants
i Nadal,
Per Tots sants,
De Tots sants a Sant
Martí,
El raïm penjat
fins a Tots sants,
Per Tots sants,
Per Tots sants,
Per Tots sants,
Per Tots-sants,
De Tots-sants fins a Nadal,
Per Tots-sants,
Per Tots-sants,
Per Tots-sants,
De Tots-sants a Nadal,
a la voreta del foc; ja n'hi peta una als morros, ja en tenim Marrameu mort. Pica
ben fort,
Marrameu ja
no s'enfila
Pica
ben fort
|
CALENDRIER SOLSTICIE D´HIVER SOLSTICIE D´ÉTÉ AUTRES |