índex peròxids

S'anomena "índex de peròxids" als mil·liequivalents d'oxigen actiu continguts en un quilogram de greix, calculats a partir del iode alliberat del iodur de potassi, operant en les condicions especificades a la metòdica analítica.
Les substàncies que oxiden el iodur de potassi en les condicions descrites, es suposa que són peròxids o d'altres productes similars provinents de l'oxidació del greix, per la qual cosa l'índex obtingut pot considerar-se, amb prou aproximació, com una expressió quantitativa dels peròxids del greix.

Balança analítica.
Bureta.
Flascó rentador
Matrassos erlenmeyer esmerilats 29/32, amb tap (2).
Proveta de 10 ml.
Proveta de 100 ml.
Proveta de 25 ml

Dissolució aquosa extemporània de tiosulfat de sodi 0'01N, preparada a partir de tiosulfat de sodi 0'1N sv (10 ml fins a 100 ml).
Solució indicadora de midó al 1 %.
Dissolució saturada de iodur de potassi (preparació extemporània a partir de iodur de potassi pa).
Aigua destil·lada.

1.- Pesar una quantitat adient de greix en un matràs erlenmeyer net i perfectament sec.
2.- Afegir 10 ml de cloroform pa i dissoldre ràpidament el greix per agitació; afegir 15 ml d'àcid acètic glacial pa i 1 ml de dissolució saturada de iodur de potassi.
3.- Tancar el matràs i agitar suaument per rotació durant 1 minut; deixar 5 minuts en un lloc fosc.
4.- Afegir 75 ml d'aigua destil·lada, sacsejar amb energia i valorar el iode alliberat amb dissolució de tiosulfat de sodi 0'01N, utilitzant com indicador dissolució de midó.
5.- Realitzar paral·lelament un assaig en blanc.

L'índex de peròxids (IP) s'expressa en mil·liequivalents d'oxigen actiu per quilogram de mostra:

a on:
V = volum de dissolució de tiosulfat de sodi, en ml, consumit a l'assaig.
V' = volum de dissolució de tiosulfat de sodi, en ml, consumit en el blanc.
N = normalitat de la dissolució de tiosulfat de sodi.
m = pes, en grams, de la mostra.

Per olis d'índexs inferiors a 20 es recomana emprar tiosulfat de sodi 0'002N.

3.- Fer l'esquema gràfic del procediment analític.

4.- Deduir raonadament la fórmula de l'apartat "càlculs". Deduir-ne, a més una altra per índexs de iode baixos (utilització de tiosulfat de sodi 0'002N).