 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Per tal de facilitar l'informació es fa un agrupament dels additius seguint la mateixa classificació del Codi Alimentari Espanyol. Dins dels grups, s'intenta coordinar l'ordenació que estableix la Comunitat Europea per elaborar les Directives del Consell, amb la qual estableix la Legislació Espanyola per dictar les Normes Tècnico-Sanitàries i les llistes positives d'additius autoritzats. Els additius autoritzats i que poden introduir-se i trobar-se en els diferents aliments són:
-Substàncies
que modifiquen els caràcters organolèptics:
-Colorants
-
Agents aromàtics
-
Reforçadors de sabor i olor
-
Edulcorants artificials
- Estabilitzadors
de l'aspecte i caràcters físics:
-
Antiespesseïdors
-
Emulgents
-
Antiescumants
-
Gelificants
-Substàncies
que eviten alteracions químiques i biològiques:
-
Antioxidants
-
Conservadors
- Correctors
dels aliments:
-
Ceres i resines
-
Plastificants
-
Desemmotlladors
-
Coadjuvants tecnològics
-
Reguladors del PH
|
Additiu |
Funció |
Exemples |
|
Conservadors |
Protegir l’aliment de les alteracions biològiques naturals |
Àcid Sòrbic (E-200) Àcid Benzoic (E-211) |
|
Antioxidants |
Fer més lenta la descomposició dels aliments |
Àcid Ascòrbic (E-300) Tocoferol (E-306) |
|
Estabilitzants |
Inhibir reaccions químiques |
----- |
|
Espesseïdors |
Augmentar la densitat i viscositat dels aliments |
----- |
|
Gelificants |
Provocar la transformació dels productes en gel |
Alginat (E-401) Polifosfats (E-450) |
|
Reguladors PH |
Estabilitzar l’acidesa i alcalinitat dels productes |
Carbonat sòdic (E-500) Àcid cítric (E-330) |
|
Colorants |
Actuar en la conservació del color dels aliments |
Caramel (E-150) Betacarotè (E-160) Clorofila (E-140) Quinoleína (E-104) |
|
Gasificants |
Incorporar CO2 a la massa |
CO2 (E-290) |
|
Potenciadors del gust |
Intensificar el gust dels aliments |
Gentamat Monosòdic (E-621) |
|
Edulcorants |
Ensucrar els aliments |
Sucre, mel, sorbitol, xilitol, sacarina (H-6884), ciclamat (H-6880), aspartame |
