coca de trampó

tomàq+brandada

truita de patates

Ingredients:
(sis persones)

- Sis patates de tamany mitjà.
- Cinc ous (sempre hi poso un ou de menys que persones).
- Ceba, si us agrada.
- Oli.

Elaboració:
- Pelem i tallem les patates a trossos prims (no a daus).
- Preparem una paella de dimensions adequades a la quantitat que volem cuinar (pensem que la truita agafa volum quan hi tirem l'ou).
- Hi posem oli abundant, hi tirem les patates i sal al gust. Deixem que es vagin fent a foc lent. Els primers cinc minuts tapem la paella. Les patates han de quedar cuites, no fregides o sobtades.
- Si hi poseu ceba, la talleu a juliana i l'afegiu a la paella quan les patates estiguin ja a mig coure.
- Mentre tant, hem batut els ous i els hi hem posat sal al gust. Un cop cuita la patata, escorrem l'oli gairebé del tot, igualem de nou les patates a la base de la paella i hi tirem i repartim l'ou.
- A foc lent, anem coent una cara. Si és grossa la truita (per sis ho és) anem modificant el punt de foc perquè no quedi massa cremada del centre i poc feta dels costats.
- Girem la truita amb l'ajut d'un plat gran o similar i repetim l'operació. Una mica més curta de temps, que no se'ns cremi massa. Retirar i tallar a porcions, si s'escau.

Benjamí Moliné

Truita de carbassó i ceba

Ingredients:

carbassó, ceba, ous, oli i sal

Elaboració:

Es talla el carbassó a rodanxes,finet amb pell i tot, es posa una mica d'oli i a foc lent es va coent, després hi tirem la ceba també a trossets.Quan ja està tou es cola l'oli i se'n deixa el just per fer la truita.S'hi afegeixen els ous (la quantitat dependrà de la gent ), quan està compacte es gira la truita i el mateix per l'altra banda. Quan té el color que ens agrada es treu del foc i ja està llesta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Palmira Cortacans

truita de carxofes

Palmira Cortacans

Calçots

Ingredients:

Els calçots es fan a la brasa fins que estiguin ben cuits.
25 calçots per persona. Es venen en manats de 50 normalment.
Es treu la capa de la pell superior agafant-lo amb una punta com si el desenfundéssim i s'acompanya amb salsa de calçots.

Ester Xirgu

salsa calçots

- ¼ de Kg d'ametlles torrades
- 1 tomàquet escalivat ( o més depenent de la quantitat)
- -4 nyores ( es posen a estovar amb aigua calenta ½ h. abans)
- 2 o 3 grans d'all escalivat
- mig gra d'all cru
- Pebre vermell
- Oli (meitat del volum )
- Vinagre
- sal
- Una mica d' aigua si cal, si està molt espès.
- Tot triturat

Ester Xirgu

escarola amb romesco

Ingredients:

. 25 avellanes
. 2 nyores fregides treure-li les llavors
. 1 llesqueta de pa fregit
. 4 cullerades soperes de pebre vermell
. 2 cullaradetes de sal
. oli i vinagre proporció: mig got de vinagre per un i mig d'oli
. 6 alls crus

Elaboració:

Es passa tot pel minipimer, com alternativa si es vol se'n separa una mica i s'hi afegeix mig bitxo perquè quedi més picant.

Mercè Arànega

escarola amb vinagreta

Ingredients:

. 25 ametlles
. 2 cullaradetes de sal
. oli i vinagre proporció: mig got de vinagre per un i mig d'oli

Elaboració:
Es passa tot pel minipimer, s'agafa l'escarola i s'hi tira la mescla barrejant-ho ben barrejat amb les mans.

Ester Xirgu

Amanida d'espinacs

Ingredients:
Per 10 persones:
- 1 bossa i mitja d'espinacs rentats
- 300 grams de beicon
- panses
- pinyons
- 4 pomes
- 10 talls de formatge de cabra
- mel

Elaboració:
Tallar el beicon en trossos molt fins i prims, posar-los en una paella amb una mica d'oli fins que es daurin. Afegir-hi les panses i després els pinyons, remenar-ho i deixar-ho fins que el beicon estigui ben daurat. Just abans de servir l'amanida s'afegeixen tres cullerades de mel a la barreja es remou uns segons i es treu. Es posen els espinacs en un plat,s'hi posa la barreja, el formatge de cabra fos i uns talls de poma a sobre.
Això és per presentar-ho, després cadascú s'ho barreja ben barrejat

Javier Funes

Xató

Ingredients:
Escarola
bacallà esqueixat
olives farcides
anxoves
salsa romesco: nyores, ametlla torrada, oli, sal,vinagre,tomàquet escalivat.

Elaboració:
Es fa la salsa romesco i es barreja ben barrejada (millor amb les mans) per l' escarola i el bacallà. Després s'hi afegeix les olives i/o les anxoves.

La salsa romesco es van posant els ingredients en un morter i es va fent la picada.

Ester Xirgu

4 classes d'entrants

Guacamole

Ingredients:

- 3 aguacates
- una cullerada de suc de llimona
- pebre negre i sal
- ½ ceba ratllada
- 1 tomàquet ratllat
- all opcional
- oli

Elaboració:
Es barreja tot amb una forquilla i es va aixafant fins que quedi lligat.

David Xirgu

.

albergínia

David Xirgu

humus cigrons

Ingredients:

- 250 gr. de cigrons

- 5 cullerades de Tahini

- una cullerada del suc d'una llimona

- una mica de pebre

- 1/2 gra d'all

- sal

Elaboració:

Es trituren els cigrons amb els altres ingredients, si cal s'hi afegeix una mica d'aigua. Es deixa reposar a la nevera unes 3h.

Per decorar:

pebre, julivert picat,rajolí d'oli d'oliva

Es decora a l'hora de servir polvorejant-ho

David Xirgu

Espàrrecs amb pernil o salmó

Ingredients:

espàrrecs
pernil

Elaboració:
Embolicar amb pernil o salmó els espàrrecs.

David Xirgu

Paella

Ingredients: (10 persones)

- 1Kg. d'arròs
- 2 escamarlans mitjans per persona
- 1 gamba per persona
- 1 sípia 1kg o 1kg 200gr.
- 2 salsitxes cadascú
- musclos 3/4 de Kg.
- 5 tomàquets normals vermells
- 2 granets d'all
- 1 pebrot verd
- julivert
- mongeta tendra ample talladeta petita

Elaboració:
Es posa la paella amb bastant oli, es tiren les salsitxes en fred, quan estan fetes es treuen, es posa la sípia tallada i es treu quan estigui bastant rosseta, els escamarlans es posen se'ls hi dóna una volta i es treuen, i les gambes girar-les i treure-les. Els musclos s'obren al vapor.
Amb l'oli del peix es fa un sofregit, s'agafa el julivert, els alls, els tomàquets ratllats, el pebrot i la mongeta tendra.
Posar-ho tot a la paella i omplir-la d'aigua fins que ho cobreix.
Deixar-ho bullir a gas altet durant 25 minuts. Un quart abans de dinar s'hi tira l'arròs,es sacseja i es deixa 12m amb el gas alt, es prova i si cal 3m. més.
Es deixa covar 3m i se serveix amb talls de llimona.

Palmira Cortacans

paella de verdures

Miquel Bassas

Pastís de tonyina i salmó

rosa valls

Pastís de puré de patata

Ingredients: ( Per 5 persones)
- 1 paquet de puré de patata ( es fa el puré seguint instruccions)
- 1 llauna de tonyina
- 3 ous durs
- 1 pot d'olives farcides
- 1 pot de maionesa
- formatge ratllat o pebrot o quelcom per guarnir-lo

Elaboració:
Es fa el puré i es deixa refredar. Mentrestant en un bol s'hi posa la tonyina, les olives tallades amb 3 rodanxes i 2 ous durs aixafats amb forquilla. Quan s'ha refredat el puré s'aplana ben aplanat a sobre un drap de cuina.S'hi posa la barreja i es comença a cargolar el drap donant-li forma de braç de gitano. Cargolat amb el drap es deixa a la nevera ( millor fer-ho un dia abans).
A l'endemà es treu del drap i es cobreix de maionesa, a sobre s'hi pot ratllar l'ou que ha quedat i es decora amb olives. També es pot cobrir amb maionesa i formatge ratllat amb trossets de formatge fets a triangles petits. Es serveix fred de la nevera i envoltat d'una mica d'amanida.

Ester Xirgu

Pastís de porros

Ingredients:
- 5 porros mitjanets
- sal, pebre, nou moscada
- 4 ous
- 1 crema de llet de 200
- 200 grams de bacó
- pasta brisa o pasta de full de rotllo ( per utilitzar la pasta, seguir les instruccions)

Elaboració:
Es tallen el porros a trossets i es sofregeixen amb una mica d'oli, després s'hi tira els 200 grams de bacó a trossets i es remena fins que quedi tot ben daurat.
Batem els ous, posem sal, pebre i nou moscada, afegim la crema de llet, remenem una mica i afegim el sofregit de porros.
Untem amb una mica de mantega el motlle, desenrotllem la pasta i l'acabem de posar bé amb els dits, fem varies punxades amb una forquilla i la tapem amb paper d'alumini pressionant una mica perquè no pugi, es fica al forn durant 5 minuts (200 graus),
passat els 5 minuts, retirem el paper de plata i afegim el farcit, ho tornem a ficar al forn durant 15 minuts.

Antònia Buades

Fideus xinesos

Ingredients: ( per 4 persones )

Fideus del nº 2 ( 70/100 grams per persona)
1 ceba
100 gr. de bacó fumat
2 tomàquets
3 alls,sal, pebre i julivert
pèsols

Elaboració:

Es sofregeix la ceba ratllada amb oli, i 1 gra d'all trinxat. Més tard s'hi tira eltomàquet i el bacó (passat abans per la paella).
A la paella que es faran es rossegen els fideus amb oli i 2 grans d'all fins que queden ben daurats. S'hi tira sal.
S'hi tira la barreja i aigua el doble de la quantitat de fideus, deixar coure 20 minuts. A mig coure afegir-hi pebre i si es vol pèsols (abans bullits).
Es poden menjar amb allioli o salsa de soja.

Montse Mateu

Paté Mas Suro

-Bolets salats o frescos

-olives negres

-oli d'oliva

-pa ratllat (integral)

-alls

-julivert

-sal i pebre negre

-ou dur

Primer s'han de coure els bolets i amanir-los amb els ingredients indicats. Després es tracta de barrejar els ingredients i triturar-los fins que tinguin la consistència d'un paté per poder-lo untar sobre el pa,les proporcions les deixo a les vostres mans.

Rosa Moliné

Tabulé :Amanida de cus - cus

Ingredients per 4 persones:

. 150 grams de cuscús

. 1 ceba

. 1 pebrot verd i 1 vermell

. un grapat de panses

. mig cogombre menta

. el suc de 2 llimones

. aigua, sal

Preparació:

Posar en un bol el cuscús cru amb les panses. Afegir la ceba tallada a trocets petits amb els pebrots i el cogombre. Afegir el suc de les llimones i la mateixa quantitat d'aigua. Afegir un bon rajolí d'oli d'oliva, la menta i la sal.Tapar el bol amb film de cuina i deixar-lo tres hores mínim a la nevera. Quan es faci la presentació, es pot afegir tonyina i uns tomàquets cherris.

Antònia Buades

Faves

Ingredients:

- faves

- pèsols

- sal i pebre vermell

- un raig de vi o conyac

- un manat de cebes tendres

El.laboració:

Es posa oli en una cassola que cubreixi la base, s'hi posen les faves, els pèsols i la ceba tendra tallada es deixa que es vagi coent a foc lent sacsejant-ho de tant en tant. S'hi tira la sal, el pebre i una mica de conyac.També es van esquitxant amb una mica d'aigua. Es tapa la cassola i es deixa coure una estona.Tot plegat uns 3/4 h. Si les faves i els pèsols són congelats una mica més.

Ester Xirgu

Sopa d'escamarlans

Ingredients:

3/4 o 1Kg. d'escamarlans per 8 persones

2 cebes, 3 tomàquets, 1 all, macarrons, 1 ou i formatge ratllat

Elaboració:

Posar una olla amb aigua (plena 3/4 ) i sal a bullir amb els escamarlans. Quan bulli al cap d'uns 10 minuts, trec els escamarlans i separo cap i cua. Les cues les pelo i les separo. Els caps, les potes i la closca de les cues les trituro.
Faig un sofregit de ceba, tomàquet i all i juntament amb els caps i les potes triturades ho afegeixo tot a l’aigua que havien bullit els escamarlans i a continuar bullint uns 3/4h. Al final es cola tot pel xino.
Després si afegeix la pasta, normalment macarrons ( uns 50gr x persona ) i el temps de cocció que toqui. També s'hi afegeixen les cues d'escarmarlans que havíem separat. Just abans de treure-ho del foc si tiren un ou cru i es remena de seguida. Es serveix ben calent i s’hi posa formatge ratllat per sobre.

Palmira Cortacans

variant Sopa d'escamarlans

Fer un sofregit de ceba i tomàquet , en una paella amb una culleradeta de farina. Tot ben cuit. Reservar.
A part bullir amb sal, en un olla els escamarlans 10min. Treure els escamarlans i separar els caps i les cues. Triturar els caps i les closques de les cues i colar. Posar a l'olla el triturat colat i el sofregit.
Desprès de bullir tot una estona, afegir les cues dels escamarlans, els macarrons i seguir bullin.
Fora del foc afegir un ou batut i formatge rallat i remenar.

Roser Xirgu

Pebrots al piquillo

Igredients:

Pebrots del piquillo
Ceba tendra
Maionesa
Tonyina
Ou dur
Enciam

Elaboració:
Xafem els ingredients. Ou dur,maionesa,tonyina i ceba tendra fent una pasta. Farcim els pebrots amb aquesta pasta. Ho guarnim amb enciam pel voltant del plat (tallat ben petit)

Judith Xirgu

Carpaccio figues amb pernil

Ingredients (per cada plat)
Tres o quatre figues naturals (del temps)
50 grms. de pernil ibèric

Elaboració:
*Es tallen les figues a làmines ben fines i es disposen al plant fent corona (cal que les figues no siguin toves)
*El pernil (millor ibèric) es talla a encenalls (virutes), i es posa al centre del plat, en forma de niu.

Carme Pérez

tomàquets farcits

Ingredients:

- 4 tomàquets

- una llauna de tonyina

- 2 ous

- 1 pot d'olives farcides

Elaboració:

Es buiden els tomàquets amb una cullera, es barregen tots els ingredients esmicolats i s'omplen els tomàquets.

Amanida d'arròs

Ingredients:

- mitja safata de xampinyons laminats

- 150gr pernil salat talladet

- 3 ous durs tallats

- pebrot verd tallat

-arròs blanc

- oli, pebre negre, sal i el suc d'una llimona

Elaboració:

Fer la vinagreta i tirar-ho a tots els altres ingredients previament barrejats . Guardar-ho a la nevera 1 dia i anar girant el tuper.

Laura Prats

Pastís de pa de motlle

Ingredients:

. 1 paquet de pa de motlle
. pernil dolç i formatge
. tomàquet
. enciam
. tonyina
. olives farcides

Elaboració:
Es posa tota la base de la safata que es farà servir ple de pa de motlle. A sobre s'hi posa el pernil i formatge, una altra capa de pa de motlle sucat amb tomàquet. A sobre enciam tonyina i les olives. Una altra capa de pa de motlle sucat amb tomàquet i col.locat al revés. Es tapa amb paper de plata i es guarda a la nevera.
Quan estigui fred es gira al revés i es cobreix amb maionesa.

Rosa Valls

Espagueti al pesto

Ingredients:

. espagueti
. pinyons
. 1/2 gra d'all
. oli
. alfàbrega natural 1 bossa
. sal
. formatge parmesano

Elaboració:
Fem bullir els espagueti i quan estan cuits s'escorren.
Picar tots els ingredients i tirar-hi la salsa, després s'hi posa el parmesà.

Carme Canela

Espagueti carbonara

Ingredients:

. espagueti
. 1 ceba grosseta
. oli
. crema de llet 200
. sal
. beicon

Elaboració:
Primer es sofregeix la ceba, es retira i es sofregeix el bacon.Es barreja tot i s'hi afegeix la crema de llet.
Fem bullir els espagueti i quan estan cuits s'escorren.
Es barreja la salsa amb l'espaguetti, s'hi afegeix formatge ratllat i ja està a punt de menjar.

David Xirgu

sopa de ceba

Ingredients: ( 6 persones )

3 cebes

oli 1 i 1/2 dl

llesquetes de pa

brou de gallina 3l aprox o aigua amb avecrem

sal

Elaboració:

Es sofregeix la ceba sense enrossir massa. Tires aigua amb avecrem o caldo i es deixa bullir 1/2 hora. S'hi tiren les llesques de pa torrades i 5 minuts més. Aixafes el pa amb la forquilla i hi poses la sal. No ha de quedar massa espessa.

PD. També s'hi pot ratllar una mica de permesà i un pensament de picant.

David Xirgu

Sopa de carbassa o carbassó

Ingredients:

. 4 carbassons o similar de carbassa
. 2 cebes
. 2 patates
. 2 pastilles de Maggi opcional
. 1 formatget per persona o crema de llet

Elaboració:
Es posa a bullir aigua amb totes les verdures i les 2 pastilles de maggi. Quan està cuit s'hi tiren els dos formatgets i es passa pel túrmix.
Es poden torrar trossets de pa per posar a la sopa.

Palmira Cortacans

Tronquets de carbassó farcits d'arròs

( per 4 persones )

Ingredients:
. 2 carbassons
. 200gr. D'arròs llarg
. 100gr. De bacó ( cansalada viada fumada )
. 200ml. De crema de llet
. formatge ratllat
. mantega
. sal i oli

Elaboració:
Es talla el carbassó en 4 rodanxes gruixudes i es buida la polpa amb l'ajuda d'un ganivet de punta.
Es posen a bullir les rodanxes amb aigua i sal durant uns 10 m. S'escorren i es reserven.
La polpa es talla a trossets petits i es fregeix amb bocinets de bacó, fins que comenci a agafar color.
Amb´l'aigua de bullir els carbassons. Es fa bullir l'arròs al dente. S'escorre i es barreja amb la polpa i el bacó ja cuits i s'hi afegeix també la crema de llet.
S'omplen les rodanxes de carbassó amb aquest farciment. S'hi posa formatge ratllat i un dauet de mantega al damunt i es gratina al forn.

Martí Moliné

sopa de meló amb pernil

Ingredients:

. 1 meló per 4 o 5 persones

. un rajolí de crema de llet

. pernil salat

Elaboració:

Es pela el meló es fa a trossos i es tritura amb el minipimer. S'hi tira un rajolí de crema de llet. Es posa a la nevera per servir-lo fred. Quan es treu per menjar, s'hi tiren trossets de pernil.

Xavier Funes

carxofes amb salsa d'anxova

Xavier Funes

pop a la gallega

Xavier Funes

musclos amb acompanyament de verdures

Xavier Funes

botifarrons amb patates

Xavier Funes

codony amb formatge brie

Xavier Funes

seitons

Xavier Funes

Ingredients:

Seitó fresc

vinagre

oli, sal, all i julivert

Elaboració:

Es netegen els seitons, es treu l'espina i es posen amb aigua un parell d'hores, s'escórren i es posen en vinagre i sal mínim 3 o 4 hores. Millor un dia, després es treu el vinagre i s'hi afegeix oli, all i julivert.

Antònia Prada

xampinyons

Xavier Funes

cloïsses amb salseta

Xavier Funes

macarrons gratinats

Ingredients:

1Kg. de macarrons
1 pot de tomàquet natural triturat o els tomàquets ratllats equivalents
1 ceba
1 botifarra
formatge ratllat

Elaboració:
Es sofregeix la ceba tallada a trossets quan està sofregida s'hi tira el tomàquet i la salsitxa. Quan està cuit es tritura pel túrmix.
Es bullen els macarrons amb aigua un rajolí d'oli i sal. Quan estan bullits s'escorren es passen per aigua freda i es deixen escórrer. S'hi afegeix la salsa , es barreja i s'hi tira formatge ratllat per sobre i es posen al forn a gratinar.

Ester Xirgu

Paella valenciana

Ingredients:

(per 4 persones)

.300 gr d'arròs
.1/2 quilo de pollastre
.1/2 quilo de conill
.200 gr.de salsitxes (opcional)
.200 gr.de mongeta perona
.150 gr de garrofó
.2 carxofes (opcional)
.2 tomàquets
.2 grans d'all
.pebre vermell
.safrà
.col.lorant alimentari (opcional)

Elaboració:

Tallem el pollastre, el conill i les salsitxes en trossos petits. Ho salem. Sofregim la carn amb oli a la paella. Quan estigui tot ben fregidet, afegim el tomàquet ratllat i anem sofregint-lo amb la carn.
Quan estigui cuit el tomàquet hi tirem els alls ben picats i remenem per
barrejar-ho tot.
Un cop sigui ros l'all, afegim el pebre vermell, (una culleradeta) i
ràpidament, a fi de que no s'ens cremi el pebre vermell, hi tirem la perona
amb el garrofó, donem un parell de voltes i li afegim l'aigua. Hem de posar suficient aigua (omplir la paella,sense vessar) i deixar bullir i reduir una mitja hora aproximadament.
Quan hagi reduït l'aigua (el líquid ha de estar a la meitat de la paella més
o menys) ho provem i rectifiquem de sal,si cal.
Tirem l'arròs i el deixem coure uns 15 min ,4 min a foc alt i la resta a foc normal.
Quan han passat 15 min, el traiem del foc i el tapem amb un drap o paper de cuina per que s'acabi de fer (uns 5 min més) i a taula.

Carme Canela

Paella de peix

Ingredients:

. (per 10 persones)

. escamarlans (1 per cap)

, gambes,(1 per cap )

, 1 sípia grosseta o dues,

. unes cloïsses o rossellona ( 500gr)

. musclos (500 gr.)

. 1 pebrot verd petit

. 2 alls

. 2 tomàquets

. pebre vermell

Elaboració:

Netegem el peix. Ho salem. La sípia s'ha de tallar a tallets quadrats.Els musclos i les petxines les obrim amb 2 gots d'aigua. ( guardar l'aigua per després tirar a l'arròs) Sofregim el peix per separat amb oli a la paella. Primer els escamarlans, després les gambes i finalment la sípia Quan estigui ben fregida, hi afegim el pebrot també tallat a trossets.Després els 2 alls triturats i finalment el tomàquet ratlla, s'hi tira pebre vermell i remenem per barrejar-ho tot fins que queda com confitat i separat de l'oli. Ara s'hi tira l'arròs i es barreja ben barrejat amb el sofregit. Es tira l'aigua que hem bullit el peix de closca i n'hi afegim fins arribar a 2 litres i l'escalfem i la salem.

Col.loquem els escamarlans, les gambes i les petxines i ho deixem coure 15 minuts ,4 min a foc alt i la resta a foc normal. Quan hagi reduït l'aigua (el líquid ha de estar a la meitat de la paella més o menys) ho provem i rectifiquem de sal, si cal.
Quan han passat 15 min, el traiem del foc i el tapem amb un drap o paper de diari per que s'acabi de fer (uns 5 min més) i a taula.

Carme Canela

arròs negre

Ingredients:

Elaboració:

Martí Moliné

fideuà canela

fideuà per 10 persones

Ingredients:

1 k. de fideus del nº 2 (Gallo o similar)
3 sípies ben maques o uns 800 gr de sípia
300 de cloïsses
4 tomàquets
1pebrot verd
1 ceba
3 grans d'all
1 cullerada de pebre vermell
oli d'oliva
1 litre i mig de fumet de peix aproximadament.

pel fumet:

1k. de Cap de rap,crancs i peix de roca
1 ceba
uns grans de pebre negre

Elaboració:

Per començar fem el fumet.
Fregim els crancs amb oli a la mateixa olla en que bullirem el peix
pel fumet. Un cop sofregit (una mica només per donar color) hi aboquem
aigua i el cap de rap i la resta de peix.
Quan estigui bullint heu de treure la escuma i la bromera i el
deixem coure 20 min.Refredar a la mateixa olla.
El passem pel colador xinès amb la ma de morter com aixafant-ho per
extraure el suc i el reservem.

Per la fideuà.
Preparem els ingredients de la següent manera:
Netegem la sípia i la tallem petita (a quadrets de 2 cm.aprox.) ratllem els 4 tomàquets piquem la ceba, l'all i el pebrot verd ( ben finet)

Comencem per enrossir els fideus amb oli d'oliva i els reservem apart. Fregim la sípia (jo li poso la part marró també,si és ben fresca
queda més gustós) i quan estigui ben doradeta, hi afegim la ceba i el
pebrot verd picat,després hi posem l'all picat i el tomàquet. Fem el sofregit ben marronet i al final hi posem el pebre vermell
anant en compte de que no es cremi(just abans de afegir els fideus i
el fumet)
Afegim els fideus i el fumet bullint i ho deixem 10 o 12 min. En general hem de ser generosos amb l'oli d'oliva i deixar que el
fumet s'evapori i que inclús es puguin socarrar una miqueta els fideus.

Si li posem all i oli quan el servim, acabarem d'arrodonir el
plat, sobretot si l'all i oli està fet a mà amb rovell d'ou, oli d'oliva,
sal i alls naturalment.
k vagi de gust!

Carme Canela

amanida grega

Ingredients:
.tomàquet madur
.formatge tendra fresc
. orenga, oli i sal

Elaboració:

Es talla el tomàquet a rodanxes, el formatge a trossos, s'hi posa la sal, força oli i orenga i ja està llesta.

Mercè Arànega

Coques de recapte de La Riera

Coques de recapte "Ca la Feliça" La Riera de Gaià

empanadilles

Ingredients:

. tonyina

. olives farcides

. ou dur

. pasta d'empanadilles que ja venen feta a les bacallaneries

Elaboració:

Es bullen els ous, un cop bullits es deixen refredar i un cop pelats amb una forquilla s'aixafen. S'hi afegeix tonyina i olives farcides tallades a trossets. Es remena una mica la pasta i aleshores es va posant a sobre la pasta d'empanadilla tenint en compte que l'haurem de doblegar per la meitat.Un cop doblegada amb els dits o una forquilla es va tancant per les puntes. Quan està a punt es fregeigen amb l'oli ben calent quan estan rosses es giren i ja es poden deixar a escórre en un paper de cuina perquè absorbeixi l'oli. Es poden menjar calentes o fredes. Bon profit!!!!!!!!!!!

Palmira Cortacans

Gaspatxo andalús

Ingredients:

3 tomàquets grossets
1 cogombre
1 all ( mig pels que no els hi agrada amb molt de gust d'all)
1 pebrot verd petit o mig de gran
2 trossos de pa sec mullat amb vinagre
3 cullerades d'oli
sal i una mica d'aigua

Elaboració:
Es passa tot pel túrmix, després pel colador xinès i es posa a la nevera.
Es pot menjar amb trossets de pa (picatostes)i també amb les mateixes verdures que s'hi ha posat fetes a trossets molt petits: tomàquet, cogombre, pebrot, i ceba.

Antònia Prada

Gaspatxo andalús

Ingredients:

Elaboració:
Es passa tot pel túrmix i es posa a la nevera.
Es pot menjar amb trossets de pa (picatostes)i també amb les mateixes verdures que s'hi ha posat fetes a trossets molt petits: tomàquet, cogombre, pebrot, i ceba.

CMRT

coca de recapte

Ingredients:

.massa: farina, aigua, llevat i sal

. tomàquet, ceba i les verdures que es vulgui

Elaboració:

S'aplana la massa, es posen les verdures en cru i es deixa coure uns 30 minuts.

Dolors Clotas

amanida de roquefort amb fruites

Ingredients:

.1 pera, raïm , nous, formatge roquefort

. amanida de bossa preparada

Elaboració:

Es posa tot en un plat decorat com a la foto.

CM

amanida d'arròs

Ester Xirgu

arròs xinès

Ingredients:

. verdures diverses

. arròs

. salsa de soja

Elaboració:

Es fregeixen amb una mica d'oli les verdures talladetes. A part es bull l'arròs i es cola. Quan estan les verdures a punt s'hi barreja l'arròs i després la salsa de soja.

Carme Canela

arròs amb verdures i formatge

Ingredients:

. verdures diverses

. arròs

. formatges

. llorer, menta,............

Elaboració:

Es fregeixen amb una mica d'oli les verdures talladetes amb el llorer i d'altres herbes que es tinguin.. A part es bull l'arròs i es cola. Quan estan les verdures a punt s'hi barreja l'arròs i després els formatges per sobre fins que es fonguin.

RT

tomàquets farcits amb brandada de bacallà

Ingredients:

tomàquets

bacallà

Lídia Buades

arròs amb sípia i verduretes

Ingredients:

. verdures diverses

. arròs

. sípia

Elaboració:

RTCM

verdures a la planxa o al forn

Ingredients:

. verdures diverses: carxofa, pebrot verd i vermell, carbassó, albergínies, espàrrec, ceba tendra, porros, pastanaga, tomàquet........

Elaboració:

Es posa tot al forn o a la planxa amb una mica d'oli i sal.

RTCM

puding de porros i roquefort

Ingredients:

...

Elaboració:

Javier Funes

sopa de síndria i maduixes

Ingredients:

Elaboració:

Javier Funes

coca de ceba

Ingredients:

Per la massa:
50 g. d'oli d'oliva
50 g. de llard
100 g. d'aigua
300 g. de farina de força ( la trobareu al forn)
a. de llevat fresc de pastisseria ( el podeu trobar al forn)
1 culleradeta de sal.

Per cobrir:
750 g. de ceba
30 g. d'oli d'oliva
2 culleradetes de sal
pebre negre mòlt
3 ous

Elaboració:

Barregem l'oli , el llard i l'aigua (per poder-ho barrejar bé podem escalfar-ho una mica), incorporem la farina, el llevat i la sal. Ho amassem i fem una bola. La deixem reposar mentre fem la ceba. Posem oli en una paella, sofregim la ceba que haurem triturat, i quan ja està gairebé cuita s'hi afegeix la sal i el pebre.
Posem paper vegetal a la plata del forn i estirem la massa ben fina. Per sobre hi estenem la ceba i els tres ous batuts.
Quan comencem a preparar-ho tot posem el forn en marxa 200 graus. Posem la coca al forn i la coem durant 25 ' aproximadament.
Bon profit!!!

Rosa Valls

Pastís d'escalivada

Ingredients:

2 pebrots vermells

1 albergínia

1 tomàquet

1 ceba

1 gra d'all

3 ous

1dl. de nata líquida

sal

Elaboració:

S'escaliven els pebrots, l'albergínia i el tomàquet. Es pelen i es piquen ( no desfet del tot). Mentrestant es posa oli i es sofregeix la ceba ratllada i l'all trinxat.

Es barreja tot , es sala i es deixa coure 5m. al microones.

Es passen pel túrmix els 3 ous i la nata líquida. Es barreja tot i es posa en un motlle amb mantega. Si es vol s'hi poden posar pinyons a la barreja. Es tapa amb un tovalló de paper i es deixa 6m.al microones, després es treu el tovalló i es deixa 6m més. Després es deixa reposar i quan ja està fred es desemmotlla.

Es pot cobrir amb: salsa de tomàquet, beixamel o maionesa amb una mica d'anxova.

Ester Xirgu

Empanada gallega

Ingredients:

1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 ceba de Figueres
1 tomàquet
1 ou dur
1 llauna de tonyina
Massa quebrada

Elaboració:

Treure la llavor i pell del tomàquet. Les verdures es fan a trossets petits i es posa a la paella.
Quan està es barreja amb l'ou dur i la tonyina.
S'agafa la massa quebrada i quan està mig descongelada s'aplana amb el corró.
S'agafa paper de fornejar, s'esquitxa una mica amb aigua i es posa una capa de massa, després la barreja i una altra capa de massa estirada amb el corró. Després es cargola o es pessiga pels costats perquè quedi ben tancat.
Amb un pinzell de plàstic pintar amb ou batut i punxar-la perquè no es trenqui.
Es posa al forn a 180º per dalt i per baix 20 minuts.

Maribel Marty

caldo vegetal

Ingredients:

1 manat d'herbes
1 patata
1 tomàquet
2 quarts de pollaste

Elaboració:

Es posa una olla plena d'aigua i s'hi posa tot en fred, el manat d'herbes prèviament rentat i tallat, el pollastre el tomàquet foradat amb un dit i la patata, s'hi tira la sal i es deixa bullir una hora i mitja dues, de tant en tant es va mirant i si cal s'hi afegeix aigua. Un cop fet es cola i es guarda el bullit a part, es cou la pasta i ja està llest. També es pot menjar sense pasta amb el bullit trossejat a dins o també veure's un got de caldo sol......

Ester Xirgu

tallarines

Ingredients:

. tallarines
. oli

Elaboració:

Es posen les tallarines en un pot d'aigua amb una mica de sal perquè vagin traient la sorra, abans de cuinar-les es treu l'aigua i s'esbandeixen amb un colador. Es posa una paella amb oli i s'hi posen les tallarines tot en fred i es tapa . Es deixen una estona a gas normal fins que s'obrin i ja estan llestes per menjar. Se serveixen amb el mateix oli.

Ester Xirgu

musclos amb ceba

Ingredients:

. musclos
. ceba tendra

Elaboració:

Es renten els musclos, es posen en un pot sense res i tapat i si tira la ceba tallada per sobre i a foc lent que es vagin obrint al vapor. De tant en tant remenar una mica i quan estiguin oberts s'apaga el foc i es deixen en el mateix pot tapat fins que els hagis de menjar.

Ester Xirgu

albergínies farcides de Menorca

Ingredients:

Elaboració:

panets de sobrassada de Menorca

ous farcits

Ingredients:

Elaboració:

Marta Moliné Ayza

quiche de bacon

Ingredients:

quiche de bacon
pasta brisa precuinada
3 ous
1pot de crema de llet
bacon tallat a trocets
1paquet de formatge ratllat emental


Elaboració:

Escalfar el forn a 180º
Posar la base de pasta brisa en un motlle,punxar una mica el fons perquè no s´infli.
Batre els ous,la crema de llet,i el fotmatge.Salpebrar.Afegir-hi els talls de bacon.
Abocar tota la preparació dins el motlle,i posar al forn uns 25m.
La base es sempre la mateixa,i es pot fer amb el que es vulgui;`pernil dolç,formatge,carxofa,o,porro confitat,bacallà,bolets...

Mercè Vidal Famadas

quiche de formatge amb tomàquets cherry

Ingredients:

- 1 massa brisa o de pasta de full (hi ha diferents marques, aquesta en concret era Rana)
- 1 brick de crema de llet de 200ml
- 3 ous
- 1 paquet de formatge ratllat (qualsevol va bé, aquí hi havia una barreja de 3 formatges)
- 1 pisca de sal i si vols també pebre negre

I després hi pots afegir els ingredients que vulguis. Aquesta en concret porta tomàquets cherry i formatge de cabra, però jo n'he fet de baicon i dàtils, de 4 formatges, de pernil, de verdures, d'espinacs i formatge de cabra, d'espinacs i gambes, de ceba i tonyina...imaginació al poder!

Com es fa:

- Col·locar la massa a un motlle per forn
- Barrejar els ingredients del farciment (la crema de llet, els 3 ous i el formatge)
- Mesclar la barreja anterior amb els ingredients que s'hi volen afegir
- Posar la barreja dins el motlle, a sobre la massa
- Introduir-la al forn entre 30-40 min i llesta!

Roser Montserrat

coca d´espinacs

Ingredients:

massa de pizza pre cuinada
espinacs congelats
formatge parmesà

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º
Estirar la massa
Sofregir minimament els espinacs ,posar-hi sal i pebre,i escorre be l´oli
Escampar per sobre la massa i espolvorejar amb formatge parmesà
Coure al forn uns 25/30m.
bon profit!!

Mercè Vidal

pastís de bolets

Ingredients:

pasta brisa (es pot comprar feta, congelada o fresca o es pot fer a casa)
bolets: jo vaig servir una bossa de La Sirena, de barreja. A la temporada s'hi pot afegir rovellons.
2 ous
uns 50 g de formatge emmental ratllat
un got de crema de llet
sal, nou moscada

Elaboració:

Mentre els bolets es van fregint, en una paella amb una mica d'oli, es van barrejant els ous batuts amb la crema de llet, el formatge, sal i una mica de nou moscada ratllada. Quan els bolets estan fets, s'afegeixen la barreja.
Mentrestant, s'ha estirat la pasta brisa i s'ha col·locat en un motlle. S'aboca la barreja i es posa al forn, a 180 ºC una mitja hora

Marta Utrillas

pasta frola

Ingredients:

Elaboració:

Carme Canela

coca de trampó

Igredients:

300gr farina de força

50gr llard

1 sobre de llevat

1/2 got d'oli

1 got d'aigua

trampó:

tomàquet

pebrot verd

ceba

ceba:

ceba, pebre negre, pebre vermell dolç, panses i pinyons

35 - 40 m al forn

Assumpta Babià

coques de verdures

Judith Xirgu

coca de ceba

Judith Xirgu

mouse d'escalivada

Ingredients:

Albergínies, pebrots, cebes, sal i oli, pebre negre

Formatge parmesà
Nata

Elaboració

S'escaliven els pebrots, albergínies i cebes. Un cop cuits es netegen i es trituren per separat. S'hi posa sal, pebre i oli. Es posa per capes al vaset i a sobre s'hi posa una salsa de formatge feta amb parmesà i nata líquida. Es posa a la nevera: Per guarnir s'hi pot posar un bastonet.

( Si no es té ganes de fer l'escalivada, es pot preparar amb escalivada de la que venen feta.)

Meritxell Bofill

mufis de porros i formatge

Rut Alba

formatge

Ingredients:

formatge ratllat

Folro la plata del forn de paper de forn i faig piletes de formatge ratllat, el que tinguis o el que t'agradi i enmig de cada pilonet hi poso un palillo, jo normalment ho faig amb palillos de fer broxetes, que són més llargs. Ho poses al forn dalt i baix i quan veus que està torradet i agafa una mica de color ja està. Deixes que es refredi i ho treus. No deixis que el formatge es torri molt, sinó amarganteja.
És molt fàcil de fer. Que vagi de gust.

Rosa Valls

empanada tonyina

Ingredients:

2 massa precuinada empanada
ceba
tomàquet
tonyina
pebrot verd
pebrot vermell
ous durs.

Sofregir la ceba, a foc molt lent, quant comencia ser marronosa, afegir el tomàquet, el pebrot verd i vermell. Deixar estovar, un com fet el sofregit, afegir els ous a dauets,i la tonyina.
Pre escalfar el forn
Estirar una massa, i posar tota la barreja al damunt, tapar amb l´altre massa, però cal fer un foradet al mitg per no crear un excés d´aire a l´interior.
Coure 1/2h. aprox.
Es pot servir fred o calent.
Es pot cambiar la tonyina per carn picada, o pollastre a dauets.

Bon profit!!

Mercè Vidal

pinxos d'espinacs

Ingredients :

1kg espinacs

6 ous, pernil dolç, formatge filadèlfia

Es bullen les espinaques"1kg, les deixem escórrer bé i es trituren,
es baten els ous ,"6 ", es segueix batent i unint-hi els l'espinacs, hi posem la sal al gust, es posa la barreja en una safata al forn sobre un paper de cuina i aplanant-les bé al forn uns 10-12minuts a 180·graus. es treu (s'ha d'embolicar amb un drap perquè es refredi i agafi la forma ) després ho desemboliquem i posem sobre un paper film llavors reomplim bé de filadèlfia (que tindrem a temperatura ambient perquè estigui tova ) posarem unes llonzes de pernil dolç i ho tornarem a enrotllar, ara ben apretat i ho deixarem com un fuet dins la nevera fins que ho necessitem, llavors ho tallem i punxem amb un escuradents.

Vicky Amela

rotllets de formatge i pernil

el porro triturat
una terrina de formatge a las fines herbes
una terrina de filadelfia normal
200 de pernil triturat
ja pots muntar-ho sobre la pasta de full

un cop tallat es posa un xic de formatge per gratinar
15 o 20 minutets al forn a 200º

apa-li a treballar.

que aprofiti....

Vicky Amela

pastís pernil dolç i formatge

INGREDIENTS:

dues cullerades de sucre
pernil dolç
formatge emmental llescat
1 ou
un rajolí de llet
pa de motllo sense crosta

En un motllo llarg i alt posem el sucre i al microones fins que queda desfet.
Posem les llesques de pernil dolç des del centre del motllo cap a fora de manera que en surti una part que desprès embolicarà tot el pastís.
Batem l'ou i hi afegim el rajolí de llet. Sucarem el pa de motllo en aquest ou i anirem omplint el motllo amb una capa de pa i una de formatge. La última ha de ser de pa. Tanquem el pastís amb el pernil dolç. El posem al microones tres minuts.

Joan Oliveras

Recepta de pastís de pa de motlle

3 llaunes de tonyina a l’oli d’oliva

1 llauna d’olives verdes o negres

1 paquet de surimi

5 ous durs

12 llagostins cuits

Enciam molt picada

1 pa de motlle sense crosta

mahonesa

Amb tots aquests ingredients ben trinxats i barrejats fas una pasta que servirà per posar entre les capes del pa de motlle. Les quantitats són una mica a ull, pots posar més del que t’agrada i menys del que no t’agrada.

Per fer el pastís has de posar una capa de pa de motlle i a sobre la pasta que has fet amb els ingredients, i així fins el nombre de capes que vulguis, lo més pràctic són tres capes de pa i dues de pasta.

Roc Oliveras

Bledes amb moniato

Ingredients:

Moniatos-Formatge ratllat tipus mahó -bledes-sal - oli- vinagre xerès-salsa de soja.

Elaboració:

Fer els moniatos al forn, un cop fets treure la polpa, i barrejar amb formatge ratllat. Netejar les bledes i utilitzar nomès la fulla.

Escaldar-les i refredar-les. Tot segut posar sobre la fulla estirada la massa de moniato , i cargolar.

Al moment de servir posar uns 10m. al forn i servir amb la vinagreta de soja.

Mercè Vidal

amanida de porros

Ingredients:

porros

pebrot verd, vermell, ceba

sal, oli, pebre negre

Elaboració:

Es bullen els porros sencers i després es parteixen per la meitat Es treu la pell més dura i es van col.locant en una safata.

Es talla el pebrot verd, vermell i la ceba, tot ben petit.

Es fa una vinagreta amb oli, vinagre, sal i pebre, tot ben remenat i després s' afegeix el pebrot verd, vermell i la ceba i es torna a remenar tot.

Es posen els porros en una safata, es tira per sobre la vinagreta i a la nevera.

Al cap d'una estona ja estan a punt per menjar!

Marta Buzzi

caldo de Nadal

Judith Xirgu

crema de carbassa

Martí Moliné

pastís d'espinacs

Ingredients:
- espinacs, panses i pinyons
- sal, pebre, nou moscada
- 4 ous
- 1 crema de llet de 200
- 200 grams de bacó
- pasta brisa o pasta de full de rotllo ( per utilitzar la pasta, seguir les instruccions)

Elaboració:
Es bullen els espinacs, s'escorren i es sofregeixen amb una mica d'oli, després s'hi tiren les panses i els pinyons i es remena fins que quedi tot ben daurat.
Batem els ous, posem sal, pebre i nou moscada, afegim la crema de llet, remenem una mica i afegim el sofregit d'espinacs.
Untem amb una mica de mantega el motlle, desenrotllem la pasta i l'acabem de posar bé amb els dits, fem varies punxades amb una forquilla i la tapem amb paper d'alumini pressionant una mica perquè no pugi, es fica al forn durant 5 minuts (200 graus),
passat els 5 minuts, retirem el paper de plata i afegim el farcit, ho tornem a ficar al forn durant 15 minuts.

Antònia Buades

amanida

Amanida preparada amb ingredients varis

tomàquets xerri

pinyons, pipes, nous, panses o qualsevol altre ingredient

Es prepara una vinagreta amb oli, sal, mel i vinagre

Antònia Buades

esqueixada

David Xirgu

gazpacho manchego

Ingredientes (para seis personas):

Aceite de oliva virgen: una taza de café
Medio quilo de carne entre pollo y conejo combinado o sólo conejo (también se puede utilizar: perdiz, liebre, mero, emperador...)
Dos ajos gordos
Medio pimiento verde del tipo castellano (el pimiento italiano es demasiado fino y se consume)
Seis espárragos trigueros gruesos, ocho champiñones, cuatro rovellons (todo troceado)
Dos tomates tipo canario
Dos litros de agua (litro y medio de primera opción. Reservamos medio litro para ir añadiendo si es preciso)
Un paquete y medio de torta de gazpachos (si los comensales no son muy comilones sobrará)
Una cucharada sopera de Pebrella (combinado de hierbas para el gazpacho manchego, lo venden en supermecados, seguramente en Mercadona)
Un tercio/media bola de nuez moscada rallada

Elaboración: (el orden de los ingredientes marca el orden de la elaboración)

1.- Se sofríe la carne y a mitad se le añaden los dos ajos con un pequeño corte lateral y el pimiento troceado ( se le añade sal al gusto).
2.- Cuando empieza a tomar color se le añaden los espárragos y se va removiendo e inmediatamente se le añade el champiñón y los rovellones.
3.- Cuando el champiñón empieza a perder la textura, se añaden los tomates troceados. Se tapa la sartén ( también se puede hacer en una cazuela de barro) durante unos minutos para que el tomate suelte el agua y se combinen los sabores.
Todo este proceso debe hacerse a fuego medio bajo y removiendo. (Es la parte más delicada del proceso, si algo se nos quema deteriorará el sabor final).
4.- Se añade el litro y medio de agua hirviendo y se sube el fuego al máximo durante un par de minutos (a partir de aquí se elegirá un fuego medio que mantenga el xup-xup). Conviene dejarlo unos 10 minutos, en el caso de carnes blandas como son las escogidas, para que se reblandezca. Debe taparse.
5.- Se incorpora la torta de gazpacho y la pebrella. El proceso de cocción dura entre 15 y 20 minutos (la mejor manera de detectar el punto es cuando la torta se reblandece por completo y pierde su sabor a pan).
6.- Un par de minutos antes de apartarlos del fuego, se le añade la nuez moscada y se baja el fuego al mínimo. Durante todo el proceso se ha de remover lentamente.
7.- Dejar reposar durante cinco minutos.

Para nuestro gusto, según los que comimos en Fuentealbilla, deben mantener una cierta cantidad de caldo. Si se deja reposar demasiado tiempo la torta se embeberá el agua.

Juan Alcalá

Fuentealbilla, La Manchuela