Hi ha una sèrie
de substàncies i elements que si bé no generen energia,
i per això a vegades s'anomenen nutrients acalòrics, són
indispensables per a la utilització dels principis alimentaris
que he descrit fins ara, alhora que protegeixen l'organisme i li donen
vitalitat.
Aquestes substàncies
que anomenem reguladors són: l'aigua, els elements minerals essencials
i les vitamines.