És una constant mundial: a més nivell de vida, major consum de carns, que és junt amb el peix car, la proteïna dels rics.
Amb la carn, es produeixen actualment abusos: les racions són exageradament desproporcionals a les necessitats de nutrients que demana l'organisme humà, i aquesta gola carnissera dispara el consum de greixos saturats, molt perjudicial per a la salut.
Entenem per productes càrnics les parts comestibles dels animals consumits per l'home, des dels músculs fins als tradicionals embotits i patés i aquests, aporten a la nostra dieta una quantitat de proteïnes força destacable.
El valor nutritiu de totes les carns és molt semblant; però la quantitat de grasses varia entre el 4 i el 25 per cent.
El porc és un cas a part, i depenent de l'edat i la criança de l'animal, la seva carn magre pot tenir menys grassa que la de la vaca o xai. Per la seva riquesa en àcid olèic monoinsaturat, de composició semblant a la de l'oli d'oliva, aquesta grassa no és tan enemiga del nostre aparell cardiovascualr. Per aquesta raó el nutriòlegs anomenen al porc "olivera amb potes". El seu pernil és font de minerals (zinc, ferro..) i vitamines del grup B, però cal destacar que mai serà el mateix in tall de magre de porc que els seus embotits, perquè alguns d'ells estan elaborats amb un 70 per cent de greix.